Filete de tilapia en salsa de coco

FILETE DE TILAPIA EN SALSA DE COCO

Ingredientes:

1 kg de filete de tilapia

3 rebanadas de tocino

1 cebolla perla

1 diente de ajo

Tomillo y albahaca

4 champiñones al natural

1/2 copa de vino blanco

1/2 taza de coco rallado

1 taza de jugo de coco

1 limón

Cebollín

1/2 cucharada de mantequilla fresca

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar un filete de tilapia y sazonar con sal, pimienta y limón. Colocar sobre éste unas hojas de albahaca, tomillo, y envolverlo en tocino ahumado. Asar en el horno hasta que la tilapia se haya cocido, el tocino no debe quedar demasiado frito. Para hacer la salsa picar la cebolla y freírla junto con el ajo en mantequilla, agregar el vino blanco y dejar reducir. Luego añadir el jugo de coco y dejar cocer por unos minutos, pasar por un colador y volver a poner en el fuego. Agregarle a la salsa el coco rallado y dejar cocer hasta que espese, sazonar con sal y pimienta al final.

Añadir cebollín picado y ligar con la mantequilla fresca. Dorar los champiñones en una sartén por ambos lados hasta que estén blandos, agregar sal, ajo picado y unas gotas e limón, añadir al final perejil. Colocar en el centro de un plato los champiñones, sobre éstos el filete de tilapia, y acompañar con la salsa de coco alrededor.